Sagardi, het Baskische restaurant aan de Spuistraat in Amsterdam, viert zijn vijfjarig bestaan. In Baskenland is koken meer dan eten bereiden: het is erfgoed, bijna religieus, levend gehouden in de besloten txokos (kookclubs) waar generaties samenkomen. Hier draait alles om vriendschap, culinaire passie en tradities. Bij Sagardi staat diezelfde cultuur centraal, met de grill als hart van de keuken en symbool van de Baskische identiteit.
Een ode aan de txokos
Ter ere van Sagardi’s vijfde verjaardag hebben oprichters en chefs Iñaki en Mikel López de Viñaspre een speciaal menu gecreëerd met gerechten geïnspireerd op de plek waar hun culinaire hart van overloopt: txokos. Van baby-inktvis gevuld met gehakt van eigen tentakel, tot boterzachte kabeljauw in een intense, mole-achtige Biskaje-saus met 25 ingrediënten en uiteraard de iconische txuleton: dit is Baskenland op zijn puurst. Tot zondag 19 oktober a.s. exclusief bij Sagardi. Klik hier voor een korte video van onze geweldige ervaring.
Sagardi’s Txokos-menu
- Ansjovisfilets uit Getaria
- Babyinktvis in eigen inkt
- Kabeljauw met Biskaje-saus
- Txuleton van gerijpt premium rundvlees met handgeschilde Piquillo-pepers
- Baskische taart
De vurigste pleitbezorgers van de Baskische keuken
De chefs van Sagardi hebben hun vakmanschap jarenlang verfijnd. Ze werken uitsluitend met de mooiste stukken vis en met rundvlees van koeien van minstens zes jaar oud, op het hoogtepunt van hun smaak. Dit vlees weerspiegelt puurheid en terroir, en wordt door rijping en bereiding onweerstaanbaar.
Sagardi’s missie
Sagardi’s missie is de authentieke Baskische keuken te bewaren en traditionele producten en technieken levend te houden. Sinds de opening van het eerste restaurant in Barcelona in 1994 is Sagardi uitgegroeid tot een culinair referentiepunt, met een menu dat draait om kwaliteitsproducten, respect voor traditie en een diepe passie voor koken op open vuur.
Spuistraat 304, Amsterdam | website
Klik hier voor nog meer tips in de Burgwallen-Nieuwe Zijde buurt. En klik hier voor nog meer tips in Amsterdam-Centrum.
