Aan de Utrechtsestraat in Amsterdam hebben topchefs en goede vrienden Dean Baker en Slava Nazaryan hun droom waargemaakt met de opening van restaurant char.d. De naam verwijst naar de kooktechniek charring: langzaam grillen op houtskool of hout en koken op hoge temperaturen om die rijke, rokerige barbecuesmaken te creëren. Bij char.d draait alles om moderne barbecuetechnieken in combinatie met hoogwaardige ingrediënten. Het resultaat is een eenvoudig maar verfijnd menu, vol diepe en gelaagde smaken die je zintuigen prikkelen. Ook het interieur ademt deze visie: donkere aardse tinten, natuursteen en hout zorgen voor een warme en stijlvolle setting. Voeg daar de persoonlijke, kleinschalige service aan toe en je voelt je bij binnenkomst direct thuis.
Perfect duo
De twee chefs vullen elkaar naadloos aan: Dean richt zich op vlees, terwijl Slava zich specialiseert in vis. Dean experimenteert graag en denkt buiten de kaders, waarbij zijn Engelse roots een sterke rol spelen. Slava’s kookstijl is eenvoudig en doelgericht, met een voorkeur voor de Aziatische en Franse keuken. In de keuken van char.d wordt gewerkt met hypermoderne apparatuur, zoals de veelzijdige metalenBBQ Grill Oven van Kopa. Daarmee worden technieken toegepast zoals roken en low and slow cooking, waarbij vlees – bijvoorbeeld een taai stuk brisket of short ribs – langdurig op lage temperatuur wordt gegaard voor een ultiem mals en smaakvol resultaat.
Chef’s Table is ideaal voor een vriendengroep
Sinds de opening heb ik hier al twee keer gedineerd, en morgen schuif ik er opnieuw aan – dit keer met vriendinnen om een verjaardag te vieren. De che’fs table op de begane grond, met uitzicht op de open keuken, is ideaal voor een vriendengroep: intiem, maar toch vol beleving. Ik kan nu al uitkijken naar de zalige brioche met boter met marmite – een knipoog naar Dean’s Engelse roots. Ook de yellowtail, de prei en de blokvormige ‘frites’ zijn absolute aanraders. En voor de carnivoren (ik ben een pescotarier): het schijnt dat je hier de lekkerste maïskip, geserveerd met een glanzende laag een miso-boter, kan eten. Doe er je voordeel mee! Zie hier een IG reels van mijn geweldige ervaring bij char.d.
Utrechtsestraat 6, Amsterdam-centrum | website
Klik hier voor nog meer tips in de Grachtengordel-Zuid buurt. En klik hier voor nog meer tips in Amsterdam-Centrum.
Volg je me trouwens al op Instagram en Facebook voor de laatste nieuwtjes?
